กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ

กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ

กาแฟ

กาแฟ เครื่องดื่มที่ทำจากเม็ดกาแฟคั่วซึ่งได้จากต้นกาแฟ นิยมดื่มร้อนๆถึงแม้ว่าสามารถดื่มแบบเย็นได้ด้ว บางทีนิยมใส่นมหรือครีมลงในกาแฟด้วย ในกาแฟหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนอยู่คร่าวๆ 80-140 มิลลิกรัม กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดฮิตมากที่สุดในโลกชนิดหนึ่งราวกับชารวมถึงน้ำ ช้างนอกนั้น กาแฟยังสำเร็จผลิตทางการเกษตรที่มีการส่งออกมากเป็นชั้นที่หกของโลก

กาแฟ

เชื่อกันว่ากาแฟถูกศึกษาและทำการค้นพบตอนแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย (เมืองหลวงประเทศเอธิโอเปียในขณะนี้) ชื่อติดอยู่ลดี จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อกินผลไม้สีแดงของต้นไม้ต้นหนึ่ง ซึ่งก็คือต้นกาแฟนั่นเอง ในตอนก่อนศตวรรษที่ 16 กาแฟถูกปลูกโดยชาวอาหรับเท่านั้น คำว่ากาแฟ เป็นคำที่มาจากคำว่า “เกาะหฺวะหฺ” ในภาษาอาหรับ แล้วสติไม่ดีเป็น กาห์เวห์ ในภาษาประเทศตุรกี ก่อนที่จะแปลงเป็น คอฟฟี ในภาษาอังกฤษ และกาแฟ ในภาษาไทย 

ชาวอาหรับหวงชนิดกาแฟมาก ก็เลยส่งออกเฉพาะเม็ดกาแฟที่คั่วสุกแล้วเท่านั้น ถึงแม้สุดท้ายเม็ดกาแฟก็ออกมาสู่โลกกว้าง โดยการลักขโมยลอบนำออกมาโดยคนแขกที่ไปแสวงบุญที่เมกกะ และก็ได้แพร่ขยายไปยังชวา เนเธอร์แลนด์ รวมทั้งทั่วยุโรปในที่สุด Slotxoสำหรับทวีปอเมริกานั้น ต้นกาแฟถูกนำไปอย่างลำบาก โดยนย.ประเทศฝรั่งเศสในต้นศตวรรษที่ 18 Slotในตอนแรกนั้น มีต้นกาแฟที่เหลือรอดตายบนเรือมาขึ้นบกอเมริกาได้แค่เพียง 1 ต้น รวมทั้งได้แพร่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งตอนนี้ดินแดนที่นี้ ได้กลายเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟมากที่สุดในโลก

มูลเหตุที่มีผลต่อรสของกาแฟ

เพื่อจะรู้จักกับศาสตร์และศิลปที่การดื่มกาแฟอย่างแท้จริง เราจะต้องเข้าใจว่ามีเหตุอะไรบ้างที่มีผลต่อรสของกาแฟ

– สายพันธุ์กาแฟ เป็นต้นว่า อราบิก้า vs โรบัสต้า

– ถิ่นที่ปลูก ยกตัวอย่างเช่น ปลูกที่สูงมากจะก่อให้สุกช้า ความหนาแน่นของเม็ดมากไม่น้อยเลยทีเดียวทำให้รสดี

– กระบวนการผลิตสารกาแฟ (Green beans) เช่น แนวทางแบบแห้ง vs แนวทางการแบบเฉอะแฉะ

– การคั่ว ดังเช่นว่า การคั่วอ่อนจะให้รสเปรี้ยวกระจ่างกว่าการคั่วเข้ม

– การดูแลและรักษา ดังเช่นว่า กาแฟที่โดนอากาศ แสงแดด ความร้อน หรือความชื้น จะมีกลิ่นหืน

– การชง ดังเช่นว่า การแท้มป์กาแฟค่อยเกินจำเป็นจะทำให้ได้รสที่จืดจาง

ถิ่นที่ปลูก กาแฟ

พื้นดินและจากนั้นก็สภาพแวดล้อมที่ต่างๆกันมีผลทำให้กาแฟSlotจากแต่ละส่วนของโลกมีรสชาติแตกต่างกันออกไปอย่างสิ้นเชิง เราสามารถแบ่งโซนการปลูกกาแฟในที่ต่างๆของโลกได้ 3 โซนดังนี้

1.อเมริกาและจากนั้นก็ลาตินอเมริกา ตัวอย่างเช่น คอสตาริก้า กัวเตมาลา จาไมก้า โคลัมเบีย เม็กซิโก ประเทศเปรู บราซิลรวมถึงเอลซาวาดอร์

2.อัฟริการวมถึงอราเบี้ยน ยกตัวอย่างเช่น เคนยา เอทิโอเปีย เยเมน หรือ มอคค่า หรือ ซานานี่

3.แปซิฟิครวมทั้งทวีปเอเชียแปซิฟิค ได้แก่ อินโดนีเซีย เกะสุมาตรา สุลาเวสี จาวา ปาปัวนิกินี อินเดียและก็ฮาวาย เวียดนาม

กระบวนการผลิตเม็ดกาแฟดิบ

ซึ่งก็คือ การแบ่งย่อยของเม็ดกาแฟออกมาจากผล Cherry (ผลกาแฟ) เดี๋ยวนี้มีวิธีการผลิตอยู่ 2 หนทางเป็น

– Dry Processing of Natural Processing (แบบแห้งหรือแบบธรรมชาติ)

เป็นแถวทางที่ใช้ความร้อนจากแดด โดยการนำผล Cherry สล็อตมาตากให้แห้งใช้เวลาประมาณ15-30 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิรวมทั้งปริมาณแดดในวันแล้ววันเล่า กระบวนการผลิตแบบนี้ นิยมใช้กันในแหล่งปลูกกาแฟที่ขาดน้ำและแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพต่ำรวมถึงกาแฟโรบัสต้า จุดบกพร่องของกรรมวิธีการนี้เป็น ระหว่างที่ตากแห้ง เยื่อหุ้มห่อเม็ดกาแฟที่มีน้ำตาลอยู่จะเกิดปฏิกิริยาการหมัก(Fermentation) ทำให้กลิ่นและก็รสของกาแฟผิดเพี้ยนไปปกติ และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจะต้องรีบนำไปสี ผู้คนส่วนใหญ่ก็เลยสรุปว่ากาแฟที่ผลิตแบบ Dry process 

เป็นกาแฟที่ด้อยคุณภาพ xo slotแม้กระนั้นความจริงแล้วกาแฟระดับโลกบางตัวเฉพาะในแถบเอธิโอเปีย ใช้ขั้นตอนการผลิตแบบ Dry process จะให้รสที่ซับซ้อน และความหวานรวมทั้งมีความยั่งยืน (Full bodies) ในรส (รสไม่หายไปกับน้ำล้างมูก) แล้วก็เป็นที่นิยมในตลาดบางกลุ่ม อย่างไรก็ดีเราสามารถลด Fermentation ได้โดยการเกลี่ยเม็ดกาแฟบนละลานตากให้บางแล้วหลังจากนั้นก็กลับกาแฟกลับกลับไปกลับมาอย่างสม่ำเสมอ เก็บเข้าโรงเรือนในค่ำคืนเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นจากน้ำค้าง

– Wet Processing (แบบเฉอะแฉะ)

เป็นแนวทางการผลิตที่นิยมมากกว่าเพราะผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความสะอาดรวมทั้งรสป้อมบางครั้งอาจจะกว่า แม้กระนั้นมีค่าใช้จ่ายสูงกว่า เพราะว่าจำเป็นที่จะต้องใช้วัสดุ SuperSlotแรงงานและน้ำมากกว่าการผลิตแบบ Dry วิธีการนี้เริ่มตอนหลังเก็บผล Cherry มาแล้ว ก็เลยเอามาแช่เพื่อแยกเม็ดที่หนาแน่นน้อย (ยังไม่สุก) ซึ่งจะลอยน้ำแล้วก็ล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปลอกเปลือก (Pulping) โดยเข้าเครื่องบดที่วางแบบมาเฉพาะให้ลอกเปลือกของผล Cherry ออก ซึ่งสิ่งของพวกนี้ต้องให้น้ำหล่อลื่นสำหรับในการผลิต (เรียกว่าสีเฉอะแฉะ) เมื่อได้เม็ดพร้อมเปลือกชั้นในแล้ว 

ก็เลยเอามาล้างในบ่อแล้วก็แช่ทิ้งไว้ราว24-72 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อากาศร้อนจะใช้เวลาสั้นกว่า) เพื่อล้างเยื่อเมือกออกมา และจากนั้นก็เลยนำไปตากแห้งประมาณ7-10 วัน ในตอนสภาพการณ์อากาศแจ่มใส เว็บไซต์สล็อต pgโดยต้องกะประมาณความครึ้มของกาแฟบนละลานตากให้พอดี ถ้าเกิดกาแฟกระจายตัวบางเกินไปจะมีการแห้งอย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกกาแฟแตกได้ง่าย คงจะควรมีการเปลี่ยนกาแฟบนละลานตากอปิ้งน้อยชั่วโมงละครั้ขี้งกระทั่งจะแห้งลงกระทั่งมีความชื้นราว 12% ต่อไปนำไปสีเอาเปลือกชั้นในออก ก็เลยได้เป็น Green beans (สารกาแฟหรือเม็ดกาแฟดิบ) การผลิตด้วยวิธีการอย่างนี้จะให้สารกาแฟที่มีคุณภาพสูงยิ่งกว่าและมีรสชาติป้อมคงจะได้มาตรฐานเช่นกันทุกปี เป็นที่ยอมรับในตลาดสากล

กาแฟ

การคั่ว กาแฟ

การคั่วกาแฟเป็นแถวทางการให้ความร้อนกับเม็ดกาแฟดิบ xo slotจนกระทั่งมีการแปลงสารเริ่มต้นในเม็ดกาแฟดิบให้แปรไปเป็นสารที่ให้กลิ่นแล้วหลังจากนั้นก็รสอันต้องการ เครดิตฟรีเมื่อนำเม็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาชงเป็นเครื่องดื่ม กาแฟแต่ละจำพวกมีจุดที่สุดยอดในการคั่วไม่เหมือนกัน นักคั่วกาแฟที่ชำนาญจะทราบว่าจะต้องคั่วกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกันยังไง กาแฟบางชนิดเหมาะสมกับคั่วแบบอ่อนเท่านั้น แม้ว่ากาแฟบางชนิดสามารถคั่วให้เข้มมากขึ้นจากจุดที่สุดยอด เพื่อความเข้มข้นกลบกลิ่นและจากนั้นก็รสที่ไม่ต้องการบางอย่างได้

ความเป็นจริงเกี่ยวกับการคั่วที่เราควรทราบ

1.เมื่อคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นจากระดับตรงกลาง (Medium) ไปสู่ระดับเข้มมาก (Dark) น้ำหนักของกาแฟจะลดน้อยลงราว15-20% พร้อมกับเม็ดจะขยายตัวใหญ่ขึ้น

2. การคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นไม่ทำให้สารคาเฟอีน (ที่เป็นสาเหตุให้หัวใจเต้นแรง) เยอะขึ้น

3.ไขมันฉาบเม็ดกาแฟบางพวกเกิดขึ้นจากตัวเม็ดกาแฟเอง การคั่วจะก่อให้เม็ดกาแฟขับไขมันที่เป็นแหล่งรวมกลิ่นแล้วก็รสนี้ออกมา

4.เมื่อกาแฟขับไขมันออกมานอกเม็ด Slotxoก็ได้ช่องทางที่จะสัมผัสกับอากาศมากขึ้น เพราะฉะนั้นกาแฟที่คั่วเข้มก็ได้จังหวะที่จะหย่อนคุณภาพได้เร็วกว่ากาแฟที่คั่วอ่อน

ระดับของการคั่วโดยทั่วไปแบ่งได้หลักๆ3 ระดับ

– Light Roast – คั่วอ่อน เม็ดกาแฟยังมีสีน้ำตาลอ่อนเสมือนกาบไม้ ศูนย์กลางยังไม่ไหม้ ยังไม่ขับน้ำมันออกมา กาแฟจะยังคงมีรสเปรี้ยวจัดและก็ Body ยังไม่ปรับแต่งกลับไปกลับมากนัก การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับการดื่มเป็นกาแฟดำที่ต้องการสัมผัสรสของตัวเนื้อกาแฟอย่างจริงจัง โดยไม่อยากที่จะให้มีกลิ่นของคราบเขม่าจากการคั่วเข้ามาผสม

– Medium Roast – คั่วปานกลาง เม็ดมีสีช็อกโกแลตเข้ม ศูนย์กลางไหม้หน่อยเดียว มีน้ำมันขับออกมาน้อย การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับชงกับเครื่องชงแบบกระดาษกรอง ที่ต้องใช้น้ำผ่านมากมาย ให้ความเข้มข้นในปริมาณที่พอดี

– Dark Roast – คั่วเข้ม เม็ดมีสีน้ำตาลปนแดงเข้ม ศูนย์กลางสล็อตออนไลน์ไหม้ และก็มีน้ำมันขับออกมาฉาบอย่างแจ่มแจ้ง เหมาะสมกับใช้กับการชงแบบเอสเพรสโซ่

การปรากฏระหว่างการคั่ว (Roasting Phenomenon)

– Start heating (เริ่มให้ความร้อน) 

– Weak cell wall (ฝาเซลล์ถูกทำลาย)

– All moisture drys out (น้ำข้างในเซลล์ระเหยออกหมด)

– Carbohydrate burnt to CO2 (มีการเผาไหม้คาร์โบไฮเดรตภายในเม็ดนำมาซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์)

– High CO2 pressure to explode cell wall (First crack) ปากทางเข้า (เกิดการระเบิดของเซลล์สาเหตุจากการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (แตกครั้งที่ 1-เฟิร์สแคร็ก))

– Caramelisation (เกิดวิธีการสร้างคาราเมลและสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง)

– CO2 explodes again (Second crack) (เกิดการระเบิดครั้งที่ 2 (แตกครั้งที่ 2-เซคเกิลแคร็ก))

– Burnt up until Immanent (มีการเผาไหม้ไปเรื่อยๆ)

– Becomes ash (สารในเม็ดกาแฟถูกเผาไหม้หมดจนกระทั่งแปลงเป็นเถ้าถ่านไม่เหลือกตาลิ่นรวมทั้งรสของกาแฟอยู่เลย)

การดูแลและรักษาความสามารถของเม็ดกาแฟคั่ว

กาแฟคั่วแล้ว ไม่ว่าคั่วอ่อนหรือเข้ม super-slot.gamesก็จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่หมดสภาพได้ง่าย ความรู้ความเข้าใจแล้วก็ความรู้ความเข้าใจว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางแล้วก็ง่ายต่อการหมดสภาพจะเป็นจุดเริ่มแรกที่ดีในการรักษาความสามารถของกลิ่นอันหอมของเม็ดกาแฟและรวมถึงคุณภาพเครื่องดื่ม เริ่มที่การดูแลรักษากาแฟในสถานที่เหมาะจะช่วยทำให้ปรับกาแฟไม่หมดสภาพก่อนจะถึงเวลาอันควร

สภาพแวดล้อมที่ทำลายสมรรถนะของ กาแฟ

– อากาศ (ออกสิเจน) เป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการ Oxidize เปลี่ยนสารที่ให้กลิ่นหอมในเม็ดกาแฟคั่ว ให้แปลงเป็นกลิ่นหืนอันไม่หวัง

– ความชื้น (น้ำ, ละอองน้ำ) เป็นตัวที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นรวมทั้งรสที่เปลี่ยนไป

– ความร้อน ทำให้สารให้กลิ่นหอมรวมทั้งรสที่ดีในกาแฟระเหยออกไปเร็วขึ้น

– แสงแดดหรือแสง ทำให้เกิดความร้อนขึ้นในภาชนะที่เก็บกาแฟ และก็ยังรีบให้เกิดปฏิกิริยา Oxidization

ด้วยเหตุผลดังกล่าวการเก็บกาแฟเพื่อรักษาสมรรถนะจึงควรเก็บให้ห่างจากสภาพแวดล้อมที่ทำให้กาแฟหย่อนคุณภาพ ซึ่งในภาวการณ์การทำงานในร้านขายกาแฟนั้นเราสามารถทำเป็นโดย เก็บเม็ดกาแฟคืนพัสดุเดิมแล้วหลังจากนั้นไล่อากาศออกมาจากถุงให้หมด Super Slotปิดปากพีจีสล็อตถุงเอาไว้ให้มันแน่นด้วยเทปกาว และจากนั้นก็นำทั้งถุงใส่ไว้ในขวดโหลสุญญากาศ ซึ่งถ้าเป็นโหลที่ทำจากวัสดุประเภทเซรามิกส์ก็จะดีงาม นำโถไปเก็บเอาไว้ในที่แห้งแล้วก็เย็น ห่างจากแสงตะวันและก็ความร้อน (ถึงแม้ไม่ใช่ตู้เย็น) น่าจะทำแบบงี้ทุกวี่วันวันหลังหมดวิธีขาย ไม่ควรปล่อยกาแฟทิ้งไว้ในเครื่องบด

อัพเดทล่าสุด : 1 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)