ขนมปัง อาหารหลักที่กำลังจะครองโลก

ขนมปัง อาหารหลักที่กำลังจะครองโลก

ขนมปัง

ขนมปัง หรือ ปัง เป็นของกินที่ทำมาจากแป้งหมี่ที่ผสมกับน้ำและก็ยีสต์ หรือ ผงฟู นอกนั้นยังมีการใช้ส่วนประกอบอื่นๆเพื่อแต่งสี รสรวมทั้งกลิ่น นานับประการตามแต่ละชนิดของขนมปัง และก็ ไข่แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนประกอบมาตีให้ถูกกันแล้วก็นำไปอบ ขนมปังมีหลายจำพวก ดังเช่นว่า ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ และยังรวมไปถึง เพรทเซล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมัน ฯลฯ 

ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบในยุคหินเป็นคนที่มีความคิดริเริ่มนำเม็ดช้าวข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกหยาบๆตำ แล้วก็ค่อยนำไปผสมน้ำ แล้วค่อยนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อสุก ผลที่เกิดเป็นขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งศึกษาและทำการค้นพบมากมายว่า 3,000 ปี ก่อนคริสตกาล ความเป็นมาเป็นที่ยอมรับต่อเนื่องกันมาก็เป็นพวกขี้ข้าในยุควงศ์สกุลอียีปต์ ได้ผสมก้อนแป้งที่ลืมทิ้งเอาไว้ลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆผลที่เกิดเป็นแป้งที่ค่อยแล้วก็รสดี

ประวัติความเป็นมาขนมปัง

ความเข้าใจเรื่อง ขนมปัง ได้แพร่หลายจากอียิปต์ไปสู่ภูมิภาคต่างๆSlotxoแถบเมดิเตอเรเนียนในกรุ๊ปเยรูซาเล็มโบราณ รวมถึงเมืองเล็กเมืองน้อยที่อยู่บนทางค้าขายของพวกตะวันออกกลาง แนวทางการทำสินค้าเบเกอรี่ก็ได้เป็นที่ยอมรับกันอย่างมากมาย ซึ่งในสมัยนั้นขนมปังที่ผลิตออกมาจะมีขนาดเล็ก คล้ายกับขนมปังดินเนอร์โรลในขณะนี้ คนสมัยเก่าโดยมากนิยมใช้ขนมปังแบนๆที่ไม่ทิ้งให้ขึ้นฟูในโอกาสพิเศษ อาทิเช่น พิธีกรรมทางศาสนา

พวกกรุ๊ปพ่อค้าชาวโพนิเชียน เป็นพวกแรกที่เผยแพร่กระบวนการทำขนมปังในระหว่างที่พวกเขามุ่งไปค้าขายทางทิศตะวันออก ไปยังอิหร่านรวมทั้งไกลกว่านั้น แล้วก็ดูราวกับว่า ชาวภาษากรีกสมัยแรกได้ทำความเข้าใจกระบวนการทำขนมปังที่ขึ้นฟูมาจากพวกกรุ๊ปโพนิเซียน 1000 ปีกลายคริสตกาล

ในศตวรรษถัดมา พัฒนาการในศิลป์กระบวนการทำขนมปังเจริญรุ่งเรืองมากมาย พวกกรุ๊ปเจริญรุ่งเรืองภาษากรีกได้ประดิษฐ์หินบดแป้งหมี่ และก็ผลิตแป้งออกมาถึงสี่จำพวก ซึ่งประเภทหนึ่งนั้นเป็นแป้งขาว White flour ได้ดัดแปลงแก้ไขเตาอบแบบอียีปต์โบราณมาเป็นเตาอบแบบใช้ก้อนอิฐก่อเป็นรูปโดม ซึ่งมีคุณภาพมากยิ่งขิ้น พวกภาษากรีกนั้นใช่แต่ว่าจะเป็นผู้สร้างขนมปังขาวSlotที่มีคุณภาพเลิศแค่นั้น แต่ว่ายังได้ผลิตเค้ก รวมทั้งของหวานนานาจำพวก โดยใช้ส่วนประกอบกับนม น้ำมัน ไวน์ เนยแข็ง รวมทั้งน้ำผึ้งผสมเข้าไปด้วย

นิรันดรยุคพวกนี้ จากภาษากรีก ไปโรม ถึงยุโรปใจกลาง ศิลป์วิธีการทำของหวานอบดำเนินไปอย่างเฉื่อยชา แต่ว่าสำเร็จคงเดิม ความก้าวหน้าอย่างมากมายทางวิทยาศาสตร์รวมทั้งเทคโนโลยี ได้นำมาซึ่งพัฒนาการอย่างมากมายมหาศาลแก่วิธีการทำของหวานอบในขณะนี้ รากฐานของวิทยาการกลุ่มนี้ เพราะว่าต้นเหตุใหญ่ 2 ประการเป็นในกลางปี 1800 ได้มีการเสนอแนะเกี่ยวกับโรงบดแป้งหมี่ แล้วก็ได้มีการผลิตแป้งมี่ที่ดีออกสู่ตลาด รวมทั้งในส่วนปลายศตวรรษนั้นได้มีการใช้ยีสต์ ซึ่งเป็นตัวสำคัญสำหรับการทำให้แป้งขนมปังขึ้นฟู และก็มีการใช้กันอย่างมากมาย

ในตอนนี้ แนวทางการทำของหวานอบนั้นถือว่าเป็นศิลป์อย่างหนึ่ง ซึ่งปรารถนาความชำนิชำนาญมากมายก่ายกอง แต่ว่าพัฒนาการด้านเครื่องไม้เครื่องมือและก็เครื่องมือทุ่นแรงต่างๆที่นำสมัยและก็มีคุณภาพ ก็ได้รับการพัฒนาสร้างสรรค์โดยตลอดไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ตั้งโต๊ะ เครื่องแบ่งก้อนแป้งรวมทั้งปั้นกลมอัตโนมัติสล็อต เพื่อวิธีการทำขนมปังมีพัฒนาการ รุ่งเรืองก้าวหน้า แล้วก็ล้ำสมัยถัดไปอย่างไม่หยุดยั้ง ขนมปังนั้นสามารถทานได้เลย แต่ว่าโดยธรรมดาจะทานกับเนย เนยถั่ว แยม เยลลี่ แยมส้ม น้ำผึ้ง หรือทำเป็นแซนด์วิช ขนมปังนั้นสามารถนำไปอบหรือปิ้งได้ และก็จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

ส่วนประกอบที่สำคัญ

ข้าวสาลี 

ขนมปัง เกิดขึ้นจากโปรตีนของแป้งมี่ที่มีชื่อว่า กลูเตน โปรตีนจำพวกนี้มีอยู่สูงในข้าวสาลี ในขณะข้าวจ้าวที่คนประเทศไทยกินในทุกๆวันมีกลูเตนอยู่น้อยมาก นี่ก็เลยเป็นต้นเหตุว่าเพราะเหตุไร ข้าวเจ้าก็เลยไม่อาจจะเอามาทำขนมปังได้

ยีสต์ 

ยีสต์จะถูกเพิ่มลงไปในขนมปังเพื่อขนมปังพองฟู เพราะเหตุว่ายีสต์จะดื่มน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและก็ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้สำหรับทำขนมปังมีหลายต้นแบบ ทั้งยังแบบสด และก็ แบบผงฯลฯ SuperSlotการใช้ยีสต์ที่ถูกจึงควรกระทำการปลุกยีสต์ซะก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิราว 38 องซาองศาเซลเซียส การใช้ยีสต์ก็เลยทำเป็นยากกว่า แต่ว่าได้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังรวมทั้งรสดียิ่งกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยปกติเป็นSaccharomyces cerevisiae

ผงฟู 

ผงพูเป็น โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ถูกใช้เพื่อสำหรับในการทำขนมปังเพื่อแทนการใช้ยีสต์ เพราะเหตุว่าเมื่อผงฟูผสมกับน้ำก็จะกำเนิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เหมือนกันกับที่ยีสต์ทำ แต่ว่าจะส่งผลข้างๆเป็น ถ้าหากใส่มากเกินความจำเป็นจะก่อให้มีรสชาติขื่นขม และก็ การฟูของขนมปังก็จะหยาบคายกว่าการใช้ยีสต์ แต่ว่าจุดเด่นก็คือ ใช้ได้ง่ายดายกว่า รวมทั้งรักษาได้เป็นเวลายาวนานกว่ากัน ผงฟูมีด้วยกันสองสูตรเป็น สูตรxo slotหนึ่งหมายถึงผงฟูที่จะปลดปล่อยแก๊สออกมาครั้งเดียวทั้งหมดทั้งปวงในช่วงเวลาที่พวกเราผสมกับเนื้อขนมปัง สูตรสองเป็นผงฟูที่จะปลดปล่อยแก๊สออกมาสองครั้งหมายถึงในเวลาที่ผสมกับเนื้อขนมปัง และก็ อีกรอบในเวลาที่โดนความร้อนในเตาอบ

ขนมปัง

ขนมปัง เป็นยังไง มีกี่ประเภท

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ เป็นขนมปังที่มีไขมันน้อย มีลักษณะเป็นแท่งโดยใช้พิมพ์ปริมาณยาวและก็แคบเพื่อบังคับรูปร่างของโด (Dough เป็นแป้งผสมน้ำหรือของเหลวอื่นๆแล้วนวดกระทั่งเหนียวถึงที่เหมาะ) ให้เท่ากันทั้งสองข้าง มีเนื้อละเอียดแล้วก็นุ่ม

2. ขนมปังฝรั่งเศส จัดเป็นขนมปังที่มีไขมันต่ำโดยประมาณ 0.3% แป้งควรจะมีจำนวนกลูเตนสูงเพื่อทนต่อการดองได้ โดที่ผสมปั้นเป็นรูปร่างจะต้องทาผิวด้วยน้ำ ก็Slotxoเลยตัดให้เป็นรายเฉขวางบนก้อนโดด้วยมีดคมๆก่อนนำไปอบ รวมทั้งควรจะฉีดละอองน้ำก่อนนำเข้าตู้อบ

3. ซอฟท์โรล ห่างจากโดที่มีความเข้มข้นสูง มีไขมันรวมทั้งน้ำตาล 12 – 15 % ของแป้ง โรลที่อบได้จะมีรสหวานนุ่ม เนื้อละเอียด เพราะว่ามีการพักตัวเพื่อขึ้นฟูสุดกำลัง รูปแบบของขนมปังประเภทนี้ ได้แก่ แฮมเบอร์เกอร์ ฮอดดอก

4. ขนมปังหวาน มีหลากหลายประเภท ดังเช่นว่า ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้ต่างๆขนมปังหวานไม่เหมือนกับขนมปังจืดชืดที่ส่วนประกอบ เพราะเหตุว่าโดมีสูตรเข้มข้นกว่าโดยมีจำนวนน้ำตาล นม ไขมัน และก็ไข่สูงยิ่งกว่าขนมปังจืดชืด สามารถปรับเปลี่ยนเป็นขนมปังต่างๆได้หลากจำพวก โดยการทำรูปร่างรวมทั้งใส่ไส้ให้ไม่เหมือนกัน แล้วเรียกชื่อตามรูปร่างแล้วก็ไส้นั้น

กระบวนการทำขนมปัง มี 3 แนวทางเป็น

แนวทางผสมขั้นตอนเดียว สล็อตออนไลน์โดยผสมส่วนทั้งผองรวมกัน แล้วนวดให้เหมาะจนกระทั่งแป้งที่ได้มีเนื้อเนียน แล้วก็หมักครั้งที่ 1 กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อนแล้วปั้นเป็นรูปร่างตามอยาก วางใส่พิมพ์แล้วหมักครั้งที่ 2 กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยนำไปอบ

แนวทางผสมแบบสองขั้นตอน กระบวนการทำขนมปังแบบงี้จะมีการผสมและก็การหมักดองสองครั้ง ส่วนแรกเรียกว่า สปองจ์ โดยนำแป้งส่วนใดส่วนหนึ่งมาผสมกับยีสต์แล้วก็น้ำ 55% ของน้ำหนักแป้งพอเพียงถูกกัน หมักราว 1-2 ชั่วโมง จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ส่วนลำดับที่สองเรียกว่า โด ซึ่งนำส่วนของสปองจ์ที่ขึ้นเต็มกำลังแล้วมาผสมกับแป้งที่เหลือและก็ส่วนประกอบทั้งผอง เพิ่มน้ำอีก 45% ผสมกระทั่งเหมาะดีก็เลยใส่เนยขาว นวดต่อจนถึงเนียน หมักจนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ปั้นเป็นรูปตามอยากได้ใส่พิมพ์ หมักต่ออีกในพิมพ์จนกระทั่งขึ้นก็เลยนำไปอบ

แนวทางย่นระยะเวลา มีขั้นตอนไม่ได้ต่างอะไรจากแนวทางแรก แม้กระนั้นจะเพิ่มสารเสริมเพื่อรีบให้ก้อนขนมปังโดขึ้นเร็วหลักจากผสมไว้โดยประมาณ 15 นาที เอามาไล่อากาศตัดและก็ปั้นเป็นรูปร่างตามปรารถนาใส่พิมพ์ แล้วหมักต่อจนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยเข้าเตาอบ ขนมปังที่ทำด้วยวิธีแบบนี้เนื้อจะหยาบคาย แต่ว่าย่นระยะเวลา

การผสมและก็ปั้นโดของ ขนมปัง

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ ใช้กรรมวิธีผสมแบบสองขั้นตอนเพื่อได้ลักษณะขนมปังที่ดี เนื้อนุ่มละเอียด เมื่อผสมโดแล้วพักไว้ 30-40 นาที ก็เลยเอามาตัดชั่งน้ำหนักตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ น้ำหนักราวๆ 300-500 กรัม กดเป็นก้อนกลม พัก 15 นาที super-slot.gamesนำโดมาไล่ก๊าสออกแล้วม้วนกดให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวเท่าขนาดพิมพ์ บีบขอบแป้งให้แน่นวางโดลงในพิมพ์ให้ขอบแป้งอยู่ข้างล่าง พักต่ออีกราว 1 ชั่วโมงก็เลยอบด้วยอุณหภูมิตามตำรับจนกระทั่งสุก

2. ขนมปังฝรั่งเศส เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งปวงเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยความเร็วต่ำกระทั่งส่วนประกอบถูกกัน จะได้ก้อนโดที่เนียน เอามาหมักโดยตัดเป็นก้อน 250 – 300 กรัม กดเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วกดไล่อากาศม้วนให้แน่น ทำเป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์ พักให้ขึ้นจากเดิมอีกโดยประมาณ ? ทาผิวด้วยน้ำ ตัดเฉตามทางขวาง แล้วพักให้ขึ้นเต็มกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับ เมื่ออบสุกแล้วเคาะดูเหมือนมีเสียงกลวงภายใน

3. ซอฟต์โรล ใช้แนวทางผสมแป้งแบบขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนประกอบทั้งปวงรวมกัน นวดจนกระทั่งก้อนโดเนียน ต่อจากนั้นก็หมักไว้ 45-60 นาที แล้วตัดเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม กดเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ พักไว้ 5-10 นาทีหรือขึ้นฟูเต็มกำลัง Super Slotอบด้วยอุณหภูมิตามตำรับจนกระทั่งสุก โดยประมาณ 15 นาที อย่าอบนานเหลือเกินเนื่องจากว่าจะมีผลให้ขนมปังแข็ง

ขนมปัง หวาน ผสมแบบ 2 ขั้นตอน เมื่อผสมเสร็จจะหมักไว้จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วเอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ชั่งน้ำหนักตามลักษณะไส้และก็รูปร่าง โดยแต่ละก้อนจำต้องกดให้เรียบก่อนใส่ไส้รวมทั้งปั้นเป็นรูปร่าง หมักต่อในถาดอบหรือพิมพ์กระทั่งสุกเหลือง อุณหภูมิที่ใช้อบจำต้องต่ำยิ่งกว่าขนมปังประเภทอื่นนิดหน่อยเนื่องจากว่ามีส่วนผสมของน้ำตาลมากมาย เพื่อความร้อนถึงกึ่งกลางโดยที่เหลือกนอกไม่ไหม้รวมทั้งด้านในสุก

อัพเดทล่าสุด : 9 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)